Olivový olej, těstoviny a rajčata v rodinné kuchyni

Olivový olej, těstoviny a rajčata tvoří základ italské domácí kuchyně a dětem obvykle chutnají. Jídlo z nich uvaříte za dvacet minut a děti se můžou zapojit do skoro každého kroku. Rozhodující je dobrý olej a zralá rajčata, zbytek zvládne i začátečník.

Jak vybrat olivový olej

Na obalu hledejte označení extra panenský. Takový olej se získává z oliv jen mechanicky, bez chemických zásahů a přehřívání, a musí splnit přísné limity kyselosti a chuťové hodnocení. Panenský olej je o stupeň níž, a pokud je na lahvi jen „olivový olej“, jde o směs rafinovaného a panenského oleje s mírnou chutí. Dobré je sledovat i zemi původu. Údaj, že olej pochází z jedné konkrétní země nebo oblasti, je obvykle lepší znamení než obecné „směs olejů z EU“. Pokud výrobce uvádí rok sklizně, vybírejte ten nejčerstvější, protože olivový olej časem ztrácí aroma. Lahev by měla být tmavá nebo v krabičce, světlo mu škodí.

Kvalitní extra panenský olej může v krku lehce štípat nebo hořknout. Není to vada, ale znak čerstvosti.

Doma ho skladujte v chladu a temnu, ne vedle sporáku. Otevřenou lahev spotřebujte během několika měsíců a víčko po použití vždy zavřete, protože vzduch olej postupně kazí a jeho chuť se mění.

Rajčatová omáčka krok za krokem

Tahle omáčka je základ, ze kterého vychází spousta italských jídel. Na čtyři porce budete potřebovat plechovku loupaných rajčat nebo asi kilo zralých rajčat, dva stroužky česneku, tři lžíce olivového oleje, pár lístků bazalky a sůl.

1. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi ho na oleji jen jemně zahřejte, nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
2. Přidejte rajčata a vařečkou je rozmačkejte. Čerstvá rajčata předem spařte a oloupejte.
3. Nechte omáčku zvolna probublávat asi patnáct minut, až zhoustne.
4. Osolte, vmíchejte natrhanou bazalku a na talíři přidejte kapku oleje zastudena.

Do omáčky se hodí uvařit těstoviny tak, aby zůstaly lehce na skus, Italové tomu říkají al dente. Před scezením si odeberte hrnek vody z těstovin a trochu přilijte do omáčky, lépe se pak těstovin drží.

Z omáčky snadno uděláte další jídla. Přidejte kapary a olivy pro dospělé, tuňáka z konzervy, dušenou cuketu nebo mletou čočku, kterou děti v rajčatech ani nepoznají. Zbytek omáčky vydrží v lednici dva až tři dny a hodí se jako základ domácí pizzy. Když vaříte dvojnásobek, polovinu zamrazte v krabičkách na dny, kdy není čas.

Co zvládnou děti

Předškoláci rádi trhají bazalku, sypou těstoviny do hrnce pod dohledem a míchají studenou omáčku. Školáci mohou měřit, solit a s dětským nožem krájet měkká rajčata. Loupání česneku je u dětí oblíbené, protože voní celá kuchyně. K horké pánvi a vroucí vodě ale děti nepouštějte samotné a hrnec s vodou na těstoviny scezujte vždy vy. Děti, které jídlo pomáhaly připravit, ho obvykle i ochotněji ochutnají, a to se hodí hlavně u zeleniny.

Hodí se olivový olej i na vaření?

Ano, na běžné dušení, restování a pečení při středních teplotách ho klidně použijte. Extra panenský olej se ale hodí hlavně tam, kde vynikne jeho chuť: do salátu, na hotové těstoviny, na chleba s rajčetem. Na dlouhé smažení při vysoké teplotě zvolte olej, který teplo snáší lépe, a drahý olej si nechte na dochucení.

Olivový olej je tuk, takže i ten nejlepší obsahuje hodně energie. Na talíř dětí stačí lžička.

Talíř po italsku, i když nejste v Itálii

Italská rodinná kuchyně nestojí na složitých receptech. Stojí na několika surovinách, které jsou dobré samy o sobě, a na tom, že se u stolu sedí spolu a nespěchá se. Pro děti je tohle skvělé: mohou poznat, jak chutná rajče samotné, jak voní bazalka a proč se sýr strouhá až na talíř. Místo hotové omáčky ze sklenice si jednou týdně uvařte vlastní a nechte děti vybrat tvar těstovin. Z takových drobností vzniká rodinná tradice.

Můj tip: Doporučila bych mít doma dvě lahve oleje, levnější na vaření a kvalitní extra panenský na stůl. Ten druhý se pak spotřebuje dřív, než stihne zestárnout.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Mezinárodní rada pro olivy
• Ministerstvo zemědělství ČR